粉條庫冷庫加工工藝
2018/4/12 10:45:24
1晾粉處理后的粉絲在冷凍庫內(nèi)進(jìn)行冷凍老化處理
冷凍庫的預(yù)設(shè)初始溫度為4℃，晾粉后的粉絲裝入冷凍庫后使冷凍庫內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1℃，保溫1小時(shí)，直至0℃以下，使冷凍庫的溫度快速降至-18℃，并保持8-10小時(shí)，冷凍是加速粉條老化最有效的措施，是國(guó)內(nèi)外專業(yè)廠最常用的化技術(shù)，冷凍后的粉條在解凍時(shí)，粉條間的冰晶融化，自然散條，起到了很好的疏散作用，因此在粉盤前后不再做疏散劑處理。此外經(jīng)冷凍的粉條韌性強(qiáng)度增加，透明度高，干燥快，粉條直，易于包裝。
冷凍后的粉條從冷庫取出來后，將老化好的粉絲進(jìn)行噴水（淋水）或進(jìn)入溫水槽解凍裝置解凍，解凍水溫為15-20℃。也可逐桿用水棒錘擊粉條，使冰晶破碎，角后雙手掂起粉條擻掉冰花，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，再放入溫水中溶去殘余冰體，撈出瀝水后進(jìn)行干燥。
2.干燥：
干燥的方法有兩種，一是自然干燥，可在晾曬場(chǎng)干燥粉絲，場(chǎng)地要求地面及周圍應(yīng)避免灰塵飛揚(yáng)，應(yīng)防止畜類進(jìn)入晾曬場(chǎng)；晾曬場(chǎng)設(shè)在離鐵路、公路、化學(xué)工廠較遠(yuǎn)的地方，通風(fēng)向陽處，以防止污染對(duì)粉絲產(chǎn)生不良的影響。地面用水泥抹平，
目前常用頂風(fēng)拉繩法晾曬粉條（絲）。即刮南風(fēng)或北風(fēng)時(shí)，東西方向拉繩，繩子距離地面2米左右，場(chǎng)地上要根據(jù)加工量的大小，理上若干的木桿或石條，系上繩子和鐵絲，供掛粉條用。等粉絲失水10%左右以后，再用手將大縷劈成小縷。在風(fēng)力大小適宜的天氣中，靠風(fēng)力能吹開一部分，如若無風(fēng)，要全靠人工用手劈縷。曬條的管理人員必須勤檢查、勤操作，以保證粉絲的質(zhì)量。曬條還要注意選擇好的天氣，室外氣溫在20-25℃，風(fēng)力3-4級(jí)的晴天，是曬粉絲最適宜的天氣。如氣溫低于3℃或超過35℃，不宜晾曬。但由于一年之中這樣的天氣不多，所以在實(shí)際操作中，管理人員必須根據(jù)天氣的變化靈活掌握。如果風(fēng)力過大，要將粉絲下端先搭到繩上，半小時(shí)以后，再放下曬。如若不然。粉絲將放粗，而且會(huì)失掉韌性。如果天氣濕度過大，或陰雨連綿，就不要將粉絲搬到室外了�？梢韵仍谑覂�(nèi)晾條，降低粉絲的溫度。晾曬時(shí)，每小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次（即將粉條帶粉竿做180度扭轉(zhuǎn)），發(fā)現(xiàn)有并條的用手理開，當(dāng)迎風(fēng)面含水量18-20%時(shí)，把曬粉桿背風(fēng)面調(diào)為迎風(fēng)面，要理一次粉條（絲），把干濕不均的粉條（絲）翻動(dòng)一下，把粘連的粉條分離開，使其水分干燥為15%，不能曬得過干，一般八、九成干即可收。如果曬得過干，容易折斷，應(yīng)使粉條柔軟而有彈性，晾至粉條含水率達(dá)到14%左右打捆。由于晾曬粉條（絲）受大氣因素影響較大，因此專業(yè)廠應(yīng)采用粉條風(fēng)干機(jī)流水線，不受天氣氣候等自然條件影響，達(dá)到整年均可生產(chǎn)的目的，也可免受二次環(huán)境污染，大大提高了產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工耗費(fèi)低能低耗、節(jié)約生產(chǎn)成本。
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